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	<title>内卡河语思 &#187; 北师大</title>
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	<description>Be astronomist, be gastronomist</description>
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		<title>开一家世界上最伟大的餐馆</title>
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		<pubDate>Wed, 13 Apr 2011 19:41:02 +0000</pubDate>
		<dc:creator>hippoh</dc:creator>
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		<description><![CDATA[<a href="http://blog.hippoh.org/archives/2208"><img align="right" hspace="5" width="100" src="https://lh4.googleusercontent.com/_9E9wRPcqTy8/SZhJc_-cIzI/AAAAAAAABg4/aC91bTzqtnE/s400/DSC_4638.JPG" class="alignright wp-post-image tfe" alt="" title="水煮肉" /></a><p>我能想到的全家人一起做的最伟大的事业，就是开一家餐馆。</p> <p>我之所以对吃东西特别有偏好，可以说完全得益于我爹。我爹在食堂工作多年，... ]]></description>
			<content:encoded><![CDATA[<p>我能想到的全家人一起做的最伟大的事业，就是开一家餐馆。</p>
<p>我之所以对吃东西特别有偏好，可以说完全得益于我爹。我爹在食堂工作多年，厨艺向来不把别人放在眼里。很多东西我没有学过，却每天熏染在煎炒烹炸的声响、味道、气氛中，自己也总能琢磨个大概。我记得中国人办红白喜事，过去往往是在自己家的院子里操办酒席。请一两个大厨，主人家再找几个帮工，在院子角落里用黄土临时垒一个土灶，大锅、炒勺、流水席。邻居和亲戚家的女人们负责洗碗，老年人负责叫座，一应材料提前几天就备好，干柴烧火，大勺颠起来一锅出4盘甚至6盘菜。米饭和馒头另有白案师傅提前做足。这种传统可能从自打中国人有了吃饭这件事一直持续到几年前。直到90年代末的北京城区，人们还是习惯如此，在楼房下面摆开阵势。这整个场面，行话叫“搭棚”。</p>
<p>今天的城市生活不再搭棚了。因为今天的私营餐饮业发展迅猛，拉上全家人到餐馆吃一顿也花不了太多钱，如今成了北京普通家庭周末的常备活动之一。在中国高速发展的餐饮业（以2008年为例，在经济危机的背景下，全国餐饮业营业额同比增长25%），越来越正规化、企业化、连锁化、标准化。消失了的除了搭棚，还有家庭餐馆。</p>
<p><img class="aligncenter" title="水煮肉" src="https://lh4.googleusercontent.com/_9E9wRPcqTy8/SZhJc_-cIzI/AAAAAAAABg4/aC91bTzqtnE/s400/DSC_4638.JPG" alt="" width="400" height="266" /></p>
<p>老北京乃至全国，私营业主往往是家庭作坊式的。今天的南方小吃还保留着这样的遗迹。一家子人在北京租个门脸房，女主人和面拌馅做包子，男主人算账、生火、采买，儿子兼做单炒，女儿就是服务员——这就是一家杭州小笼包子铺。</p>
<p>在集团化的大餐馆和背街小巷的包子铺之间，沟壑越来越深。按照今天的发展趋势，那家卖包子的人永远也不可能把自己的餐馆做成全聚德那样的规模。反过来，今天的全聚德，也不太可能仅凭一户人家从容做大。</p>
<p>这是必然的么？</p>
<p>我们到西班牙的塞哥维亚去吃当地著名的烤乳猪，那家世界知名的老店，就是几代人一直经营着的家庭餐馆。现任大厨就是家庭传人，他的上一辈老掌柜现在偶尔露面做技术指导，或者负责收钱，服务员都是自家亲戚，一切经营地从容不迫。百年老店依然神采奕奕。它接待许多重要的客人，小楼至今已经成为西班牙旅行必去的一处景观。</p>
<p>今天又读到一处伟大的家庭餐馆。在匈牙利布达佩斯的Aranysarkany同样有着几十年历史长盛不衰。小布什也慕名来过这里品尝独特的烟熏鹅肝酱。大批的游客，从布达佩斯坐上40分钟火车就是为了见识一下这间家庭餐馆。如果你问服务生——就是家里的小孙女——“有什么特别的菜推荐？”她会回答你，“这里每一道菜都是特别的。”是的，特别的。家庭餐馆，从百年前的全聚德的全而不缺、聚而不散的精神到今天塞哥维亚和布达佩斯的特色小馆，你在这里所吃到的所见到的所感受到的，是别处不可能有的。</p>
<p>抛开文化积淀和历史传承不谈，单说食物本身。全聚德的果木烤鸭，从选料到烤制过程，完全独家；Aranysarkany竟然会用烟熏的独特方式处理鹅肝，再配上极具想象力的玫瑰花酱，让别人无从企及；塞哥维亚人的秘制酱汁刷过的乳猪，入口甘甜，仿佛一口下去，炉火嘶嘶回响在耳畔，乳糜却不腥腻的味道升腾起来。这一切是需要想象力的。</p>
<p>我要问的是，在今天的北京，能否仅以一户人家的力量和想象力，创造出美食的奇迹？假如我们把我爹看家的拿手菜——略数一遍至少10几个——立足北京味家常菜的基础，经过现代化意识的创新，仅以我们一户人家的力量和想象力，能否在百年之后成为一处让人们怀念的别样小馆？</p>
<p>在北师大读书的时候，出南门过两条马路拐到一个僻静的小胡同里有一家私家菜馆名叫“白领桥”。老板的祖上是前清的显贵，落户北师大南门外之前已经搬过两次家了。我去那里品尝过2次，所有的菜品的名字都用“咱家”开头，大堂屋里黑漆八仙桌、长条凳，店小二一声吆呼，上来的是用18种鱼熬到骨酥肉烂的咱家鱼汤、完全吃不出一点膻味的咱家腰花、用黄酒闷制不加一滴水的大块儿咱家煨肉、散发着水果清香颜色独特的咱家紫衣甘蓝……</p>
<p>当我09年冬天冒着一个大雪的天气重访白领桥的时候，已经人去屋空。回到海德堡，我经常去主街上的一家餐馆，那里除了招牌的脆饼、铁板烧、猪肘以外，更有一种可以让人心绪飘荡的气氛。你可否想过，在离你家不远的地方，一个街角旁，有一家你小时候就有记忆的餐馆，那里有着与众不同的味道，店家认识你这位熟客，你点上自己爱好的小菜之后歪在窗边发呆，想自己，想生活，想一年又一年，回过头，菜已上桌，氤氲温暖，墙上挂着你小时候和你爷爷来这里的颜色……</p>
<p>开一家世界上最伟大的餐馆，能行么？</p>
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		<title>美食与音乐（1）</title>
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		<pubDate>Mon, 09 Nov 2009 23:26:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>hippoh</dc:creator>
				<category><![CDATA[丝竹管琴心天籁音]]></category>
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		<description><![CDATA[下午挺早就饿... ]]></description>
			<content:encoded><![CDATA[<p>下午挺早就饿了，但是还是坚持到晚上回到家自己做了饭。强迫自己做点东西，而不去外面吃，不光是钱的问题。</p>
<p>煮锅接了二分之一的水用大火烧开，把一包通心粉的一半倒进去煮，用不了5分钟就煮软了。</p>
<p>煮的同时，再坐一个炒锅放油，油稍微多一点，要看准肉馅的量，不能划不开肉。烧到7成热，倒入上次包饺子剩下的一点肉馅，翻炒到8成熟，快速倒入超市买的一种酱料小包装，再加入半碗水。用铲子翻炒，肉馅熟了，炒散了，酱汁也就变得很浓稠了。尝了一小口，有一点淡，于是又加了一小把盐。我喜欢把盐倒进手心里，再把手翻入炒锅，细细的盐粒撒进去，带着手心里的温度和期望。</p>
<p>关火，旁边的通心粉煮锅也关火。通心粉盛在一个大碗里，带着一点汤水，没关系，不过不能过多。炒锅里的酱汁带着肉末一齐倒进大碗，和通心粉略略地拌一下，就可以吃了。</p>
<p>没用三分钟，就西里呼噜地吃光了一大碗，算算干面的重量，也有小半斤了，还不算肉馅部分。喝了一碗锅里的面汤，算是原汤化原食吧，然后坐在自己的桌前听音乐。</p>
<p>今天让我听得最有感觉的是三首乐曲，分别是《李雷和韩梅梅》、《太平盛世之小西天》、《kiss the rain》。前两首是歌曲，第三首是钢琴曲。</p>
<p>《李雷和韩梅梅》在前一篇博客里给出了歌词和音乐播放，其实是一篇很讨好80后的怀旧歌曲。大部分80后都在初高中的英语课上学过李雷和韩梅梅这两个人物，我们长大了，英语课远去了，李雷和韩梅梅怎么样了呢？据说新版的教材继续用了当年的人物，他们也长大了，各自结婚生了孩子。只是，当年英语书里的男女一号没有走到一起，这多少让人遗憾些。听着这首歌，很快就回忆起在中学课堂里的光景，想起在中学大食堂里排队打饺子和面条的光景，以及在课余和同学的那点小暧昧、和老师的那点小抗争、和自己的那点小壮志。</p>
<p>《太平盛世之小西天》的演唱者之前唱的《北京，北京》很让人动容，“一块西瓜四五两，真正地薄皮脆沙瓤……”听起来很北京，很老北京。这次的歌唱的是一个家住新街口的青年在新时代里的心态，很容易拉近和我们这一带人的距离。赶地铁、看周围人的脸色、路边买个肉夹馍、工作无聊、有很各色的思考、充满了矛盾与彷徨的纠葛、在北师大读书……呵呵，越听越北京，很北京。</p>
<p>《kiss the rain》我已经听过多次了，每次听都有不同的感受，都是那么的美丽。今天听，听罢以后长舒了一口气，彻底放松了筋骨。听这首曲子，就好似自己欢快的灵魂拖着沉重的肉身游走穿行于人类几千年的时空中，探寻，探寻，探寻，处处刻刻地探寻能和自己相通的另一个灵魂。此刻的海德堡，又下起了夜雨。我坐在窗边的桌前，kiss the rain 并且聆听rain，是那么的舒畅。降A大调转A大调，四四拍，纾缓却有力，温情却流畅。它的流动感之强，仿佛并非我们坐在这里听着流动的乐曲，而是乐曲在静止，我们流动了起来。</p>
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		<title>最近学到的一些事</title>
		<link>http://blog.hippoh.org/archives/1534</link>
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		<pubDate>Fri, 16 Oct 2009 19:35:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>hippoh</dc:creator>
				<category><![CDATA[为天文终须赖数理]]></category>
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		<description><![CDATA[第一件事，是关于量化一个群体的非理性程度的方法... ]]></description>
			<content:encoded><![CDATA[<p>第一件事，是关于量化一个群体的非理性程度的方法。从别人的博客上学到一个技术，我给简化了一下，在北师大论坛上做了一下实验，实验的结果是北师大论坛的群体非理性程度是28%。</p>
<p>方法是这样的：</p>
<blockquote><p>每个人自己从0到100选择一个数交给我，事先说好，最后大家的平均数的一半，最接近谁的数，谁就赢了。</p></blockquote>
<p>很容易想到，选择50以上的人是笨笨，因为0到100的数字的平均数的一半不可能大于50.所以如果理性面对，都应该写一个50以下的数字才有赢的希望。好了，那么如果每个人都选了50以下的数字，这些数字的平均数的一半，必然在25以下。因此，在理性的基础上再选25以上的人也是笨笨。所以就得选一个25以下的数……按照这样的逻辑想下去，最终选一个0才是最理性的结果。如果这个群体的所有人都选0，那么全体都获胜。但是显然，总有人不那么理性，想不到那么深刻，因此选0反而不会获胜。那么选多少合适呢？要选一个小于50的、也不能过分小的数。也就是说，最终大家的这个平均数越小，意味着这个群体的理性程度越深。针对北师大的测验结果显示，这个群体的平均数是28.也就是说非理性程度达到28%。作为对比，数学论坛上的这个非理性程度是0，金融时报读者的非理性程度是18%，微观经济学课的学生的非理性程度是12.5%。</p>
<p>第二件事，是关于安装ICQ。很诡异，怎么都装不上，在进度条刚刚出现的时候就卡死了，怎么都不动，换了各种版本都不行。最终灵机一动，发现ICQ网站上说系统要求Flash9.0以上，这是为什么呢？于是装上了Flash10.0，在安装ICQ，通过了！原来，ICQ安装的进度条是一个flash动画，如果不能播放这个动画，就无法进一步安装操作了。</p>
<p>第三件事，鱼头的iphone让我给变成转头了。她想把sim卡里的通讯录导入手机，结果我一查，她的版本是1.1.2，太老了，根本不行，必须升级到2.2以上。于是就连接电脑开始升级，系统自动给升级成最新版本3.1.2了，结果，这是一个未经破解的版本吧，升级之后手机就变成砖头了，任何事都干不了了。</p>
<p>第四件事，gtalk不具备视频功能，email状态下可以，但是经过我的测试，完全不成功，漆黑一片。</p>
<p>第五件事，ICQ和yahoo msg对视屏功能的支持非常差，至少我的摄像头不行，但我在QQ和msn上就没有问题。</p>
<p>第六件事，我把伊巴谷卫星的太阳临近恒星的数据看了一下。这个数据有完备的测光、三维位置、三位速度，也就是说包括了很好的自行数据、视向速度数据和三角视差数据。这个数据集是构建银河系模型和很多理论工作的定标基准点，因为它的全部数据都是最直接获得了。选定了一个颜色和星等范围之后，得到若干的恒星样本，在CMD上有一个不错的主序带显示出来。根据Just的做法，要看一下意大利的理论CMD，覆盖在这个数据上，然后选择理论CMD附近的恒星作为我们的样本，这一步下个星期实践一下看看。现在发现大样本选源是一个非常常见但是麻烦的工作，不知道虚拟天文台有没有简便的工具。</p>
<p>下一步就按照这个sample分成若干的bin，每个bin分别计算速度弥散等参数，再和模型比较一下，下面的工作就打开了。UVW速度的程序我再努努力吧，这样就比较痛快了。</p>
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		<title>又是一年教师节</title>
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		<pubDate>Thu, 10 Sep 2009 12:39:37 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[去年的教师节的傍... ]]></description>
			<content:encoded><![CDATA[<p>去年的教师节的傍晚，我结束了在北师大的最后一天的生活坐车回家。在车里给所有人发短信祝愿教师节快乐，因为从某种意义上说，我们每时每刻都在向身边的人学习，我们不停地在这个社会里求的我们所需的各种技能和精神。因此，所有人都是彼此的老师，教师节的意义不应该单纯地是感谢几个对自己友善的中学老师，教师节的意义是一个提倡学习和分享的华典。</p>
<p>我的父亲母亲们，各位亲戚们，你们便是我与生俱来的最早的老师。没有你们的像老师一样的教导，没有后面的一切。假如没有一个人教会我怎么用筷子吃饭，那将是不可想象的；假如没有一个人教会我怎么写a、o、e，那是不可想象的；假如没有一个人教会我怎么系鞋带，那是不可想象的……</p>
<p>我的从幼儿园阿姨直到如今的博士生导师的所有老师们，你们便是我赖以成长和发展的老师。没有一个人教会我用铅笔，那是不可想象的；没有一个人教会我算术，那是不可想象的；没有一个人一边在教室里输液一遍讲解习题，我的今天是不可想象的；没有一个又一个伟大的学者把我领进科学的领地，那将是不可想象的……</p>
<p>我的全部的同学们，幼儿园睡在身边的流鼻涕的、小学整个班级的、中学一起迎接一个有一个考试的，大学的、现在的合作伙伴，一切一切的同学，你们也是我的老师。若不是你们的有益的讨论，我不可能获得正确的方向；若不是你们固执地坚持，我不可能抛弃错误的思考；若不是你们的帮助与竞争，我不可能有一次又一次的进步。你们的无私的分享，便是我永远的老师……</p>
<p>其他的，一切一切的我认识的人们，无论是西班牙的阿拉伯的还是台湾的，你们都是我的老师，你们从某种意义上说，都对我分享了你们的所得所知所感，若不是你们的合力，便没有这样一个让我赖以存在的社会……</p>
<p>于是我想，教师节的意义，不单单是感谢一两个对自己友善的中学老师那么简单。教师节的意义，在于宣扬一种分享的精神。若没有分享，我们永远不是现在的我们。因此，从这个意义上说，我也要祝自己教师节快乐，我也在分享，在自觉。</p>
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		<title>那年那月，白衣似雪</title>
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		<pubDate>Fri, 03 Jul 2009 18:38:18 +0000</pubDate>
		<dc:creator>hippoh</dc:creator>
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		<description><![CDATA[<a href="http://blog.hippoh.org/archives/1413"><img align="right" hspace="5" width="100" src="http://blog.hippoh.org/wp-content/uploads/2009/07/2882022286541043174.jpg" class="alignright wp-post-image tfe" alt="2882022286541043174.jpg" title="2882022286541043174.jpg" /></a>校内网上，陆陆续续看着学生们发了毕业照和毕业旅行的采... ]]></description>
			<content:encoded><![CDATA[<p>校内网上，陆陆续续看着学生们发了毕业照和毕业旅行的采风。这，又是一个毕业季。到今天为止，毕业班已经全都回了各自的故乡，该发的照片发完了，该做的不舍也做完了。</p>
<p>2005年，是我的毕业季。仓促之间，我没有穿戴学士服照相，也没有过多的参与毕业旅行和散伙饭。我只是默默地收拾了东西离开，就像我2001年来的时候那样默默的。这种不兴奋的情绪有两个原因。第一是后面三年还有在同样的环境里生活下去，因此并没有换天换地的感触，大部分人还在，大部分事还没做完。这仅仅是一个pause，连车站都不算。第二是因为本科同宿舍住的不十分愉快，过多的事例不在这里说了，显得有点秋后算账的意思。年轻人是没有是非的，也许仅仅是生活方式和理想的不同而已。</p>
<p>2008年，又是我的毕业季。这次有了比较充裕的时间感受毕业的心情。我沿用惯性依旧是不想照相的，却被宿舍兄弟拉了出去。我沿用惯性依旧是不想吃散伙饭的，看着宿舍兄弟的眼睛，却不舍了。这次的毕业，需要分别得人更少了，这个环境也更熟悉了，可却真切地有了毕业的心情。是因为马上就要离别这个校园，是因为这里共同生活过理想契合的伙伴。是因为在这里做过创造性的工作。</p>
<p>于是，毕业的心情不是空穴来风的，需要离开，需要有人怀念，需要做过事情。这三个要素缺一不可。</p>
<p>2009年，是我接手过的励耘班的毕业季。那些2006年初识的青涩面庞，如今已然成长为俏丽的容颜。那年那月，白衣似雪；今朝今日，粉黛芙蓉。一样的美丽动人，一样的真挚年轻。更多了一份甜美的毕业情怀。因为他们多数人需要离开，因为他们有人怀念，因为他们做过些事情。他们不曾欠缺什么。</p>
<p>我喜欢用美丽来形容我的这群学生们。他们比我小四个年级，他们比我年轻也比我优秀的多。他们都是各自专业的前几名，他们中有十佳大学生，也有各种眼花缭乱的奖项。他们大部分出国深造或者报送名校，他们有着今朝今日的笑容脸上，他们不论男生还是女生，都是那么的美丽动人。</p>
<p style="text-align: center;"><img class="size-full wp-image-1414 aligncenter" title="2882022286541043174.jpg" src="http://blog.hippoh.org/wp-content/uploads/2009/07/2882022286541043174.jpg" alt="2882022286541043174.jpg" width="396" height="269" /></p>
<p style="text-align: center;">那年那月，白衣似雪</p>
<p style="text-align: center;">今朝今日，粉黛芙蓉</p>
<p style="text-align: center;">待来时，指点江山处，扬尘随风起</p>
<p style="text-align: center;">随心所愿</p>
]]></content:encoded>
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